12-14 марта в Москве состоялась отраслевая выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo. Несколько строк о самом интересном и важном, по моему мнению.
Выставка началась с доклада главы ассоциации Росчайкофе о результатах рынка в 2019 году. Никаких сюрпризов: кофе +12% за год (+97% за последние 10 лет), чай продолжил падение, достигнув минимума за последнее десятилетие. Падение внутреннего потребления 138 тыс тонн (против 151 в 2018), было названо драматическим.
Общее мнение экспертов, что кофе добрался до своего плато потребления и, скорее всего, темпы роста сильно замедлятся. На рынке обжарки до сих пор появляются новые обжарщики, но, в целом, основной пул производителей уже сформировался. Малые компании ожидаемо столкнулись с потолком развития из-за недостаточного качества менеджмента и маркетинга. Ближайшие пару лет ожидается некоторая “утряска”, банкротства тех, кто послабее, и стабилизация тех, кто найдёт в себе силы стать системным и хорошо управляемым, поглощения тоже будут.С чаем сильная просадка была предсказуема. Естественно, она касается, в первую очередь, масс-маркета. Ассоциация, устами Рамаза, говорит о глобальных проблемах в отрасли, с чем я согласен. Потеря ценности чая, неадекватность предложения спросу современного потребителя.
Вот какое поведение крупных игроков наблюдаю я:
Они никак не способствуют появлению инноваций
Не занимаются просвещением покупателей
Создают скучные, пресные и пустые бренды
Гоняясь за большими объемами, сами себя делают заложниками крупных сетей
Не инвестируют в производство сырья на территории России
Не экспериментируют с новыми форматами ни в стрите, ни в ритейле, ни в интернете, ни в вендинге
Конечно же, есть исключения. Но в нашем случае, эти исключения всего лишь подтверждают общие тенденции отношений, сложившиеся на рынке.Ожидать чего-то другого от чая при таком раскладе, не было оснований. При этом, во всём цивилизованном мире, на фоне общей тенденции к осознанному и здоровому потреблению, чай набирает обороты.Потеря маржинальности уже приводит к проблемам, которые будут только усугубляться. На фоне падения рубля, будут усугубляться вдвойне.
Выживут те, кто сможет диверсифицироваться и быть на виду, те, кто сможет создавать продукты с экспортным потенциалом. Экспорт растет и будет расти - здесь благоприятно сказывается ослабление рубля (расходы на производство резидентов РФ сокращаются).
Продажи чая в Интрнете выросли. Онлайн может служить одной из основных точек роста сегодня.
Судя по новостям последних дней, драйвер в виде повышения продаж в хореке работать не будет.
В итоге, формула {инновации + экспорт + онлайн} не вызывает уже ни малейшего сомнения в своей результативности. Было несколько активностей от Нитки.В первый день в зоне Mix Bar мы провели совместно с одним из наших клиентов (для компании Floris мы делали несколько рецептур холодного ready-to-drink чая) мастер-класс по созданию смешанных вкусов на основе чая. Поговорили о базовом чайном сырье, сочетаемости, сахарах, уровне PH, рефрактометрах, фильтрации, попробовали несколько разлитых в бутылки чаёв и simple-mix коктейлей на их основе.В тот же день, сделали дегустацию чаёв Нитка: фирменный копчёный Русский караван, непальские Жидкий янтарь, Красная луна и Снежный леопард. Получили очень приятный фидбэк, отвечали на вопросы. Благодарность всем, кто нашёл время поприсутствовать. Было многолюдно.
Ваш покорный слуга прочитал лекцию “Чайные форматы от А до Я”. Рассказал о предпосылках новых форматов чайного бизнеса в России, о новых продуктах на основе чая, коих набралось достаточно много.Матча, фунматцу, фруктовые чаи и тизаны, боба- и чиз-ти, колд-брю, ready-to-drink, нитро, сода, фильтр-чай, вакуум, многие другие продукты можно интегрировать в существующие форматы и разрабатывать новые в разных ценовых категориях от дискаунтеров до дорогих бутиковых проектов.
До сих пор много трудностей с оборудованием и людьми, но понятно, что сегмент нового чая будет расти.
Рассказал про любимый и всячески лелеемый мной формат современных русских чайных, о его особенностях, трудностях и огромном потенциале во всём мире.
По мотивам лекции планирую отдельный обзор. Во второй и третий день мы работали на стенде компании Marco. Были рады видеть друзей и новых партнеров, рассказать про Нитку и заварить свой чай.Хочется отметить лекцию Александра Жирякова из компании Laos Tea, который рассказал про выращивание чая в новых терруарах, об ассоциации European Tea Growers, про эксперименты и возможности. Впервые в истории человечества, появились люди, которые выращивают чай, потому что им это нравится, а не потому что им необходимо прокормить себя. Это кардинально меняет отношение к продукту и создает добавленную стоимость, достаточную, чтобы выращивать чай в любой пригодной для этого точке Планеты.Я уверен, что чай, выращенный на территории России имеет большое будущее, и не только на Кубани и в Адыгее, но и в других местах, в которых эксперименты с высадкой ещё впереди.
Небольшой спойлер. Скоро в Нитке появится гостевой чай от Александра и его проекта. Важным событием стал визит Дэвида Вила (David Veal), который долгое время был вице-президентом SCAE (Specialty Coffee Assn. of Europe), а ныне занимает такую же позицию в новой ассоциации, уже чайной, European Tea Society (ETS).Мы все видели, насколько эффективной может быть деятельность подобных ассоциаций, на примере SCAE. И есть надежда, что чайную ассоциацию ждёт такой же успех. Дэвид посетил нашу чайную на Ордынке и было очень ценным услышать его видение из первых уст. Обсудили самое важное:
стандартизация оценки чая, как продукта
стандартизация системы оценки знаний чайных бариста
возможности и препятствия для роста чайных чемпионатов
основные тенденции на глобальном чайном рынке
Дэвид использует термин “tea barista” не просто так, считая что границы между профессионалами в работе с разными продуктами становятся всё менее заметны.Я придерживаюсь абсолютно идентичного мнение.Профессионалы рынка напитков будущего одинаково хорошо разбираются в кофе, чае, тизанах, вине и крепком алкоголе. Досадно иногда слышать в модных кофейнях, что "мы занимаемся кофе и поэтому чай у нас говённый". Я уже слышал про "мы занимаемся едой и хороший кофе нас не интересует" в ресторанах и кафе. Знаю, что прогресс неизбежен. Сегодня, когда мы занимаемся созданием пользовательского опыта и когда в любой момент маленькое разочарование может испортить всё впечатление, каждый элемент важен. Кто поймёт это раньше всех, окажется в лидерах.
Если в России будет своё отделение ETS, это скажется положительно на развитии чайного рынка. И самое главное, включит нас в глобальное движение, которое только зарождается. А русские чайные бариста будут иметь шанс стать одними из лидеров нового рынка.
Несомненно, чайная ассоциация может проделать путь, который проделала кофейная, намного быстрее, благодаря коммуникации и живому примеру перед глазами. Изголодавшийся до новинок кофейный мир, как ни странно, будет двигать чай тоже.
Будем надеяться, что такой важный инструмент (ассоциация) появится. Сразу после выставки Нитка принимала участие в двухдневном чайном интенсиве от Дмитрия Соболева (проект Oh My Tea из Санкт-Петербурга).Было очень круто и познавательно: биохимия, ботаника, история, регионы, дегустации десятков образцов чая. Уверен, что чайное образование без “чайных состояний” и заряжания чая “энергиями” в России просто необходимо. Когда профессионалы будут знать больше о чае, рынок будет расти и крепнуть. Большая благодарность Диме и всем сокурсникам. Если вдруг у кого-то из вас будет возможность пройти этот курс - точно не пожалеете.Сейчас кризис. Нам всем приходится нелегко, а иногда, даже болезненно. Но нельзя забывать, что кризис - время возможностей: меняется структура расходов и доходов, структура рынка недвижимости, люди, стиль их потребления и мыслей, появляются новые продукты.Я участвовал в старте сети Кофе Культ в своём родном городе в 2014 году и узнаю сегодня очень похожие черты: закрытие старых форматов, ужимки лэндлордов по ставкам аренды, дисконтированное оборудование из закрытых проектов, покупатели, которые ищут новый продукт.
Нужно иметь смелость отказаться от изжившего себя и на старт чего-то нового. Так можно сформировать и занять новую нишу.
Всем желаю доброго расположения духа.
Поддержать проект Нитка можно сделав любой заказ на сайте или деньгами по ссылке Сбор средств на развитие проекта Нитка.